Krem z Dorsza czyli przepis na Brandada de bacalao

Psychopauser 10:13:00 AM 7 Comments Edit

Niedziela to najlepszy dzień w tygodniu na eksperymentowanie w kuchni, wszyscy mają wtedy więcej czasu, a rodzinne gotowanie staje się doskonałym pomysłem na spędzenie wspólnie czasu. Przepis na krem z dorsza pochodzi z Kraju Basków, gdzie był on wariacją sosu czosnkowego (alioli), dopiero w XVI wieku do przepisu został dodany dorsz. W śródziemnomorskim przepisie Branadada nie zawiera ziemniaków, ani śmietany, dopiero kiedy danie to zawędrowało do Francji postanowiono zmiękczyć jego ostry smak dodając te składniki, w domu rodzinnym mojego męża przygotowano wersję z ziemniakami i śmietaną.

Co ciekawe danie to powinno być przygotowane przez mężczyzn- także mężczyźni do pracy!

Ingredientes/ Składniki
- 500gr de bacalao/500 gr dorsza (świeżego lub solonego zazwyczaj sprzedawany w torebce)
- 250ml de nata para cocinar/ 250 ml śmietany do gotowania
- patatas/ ziemniaki około 700 gr
- 2 dientes de ajo/ 2 ząbki czosnku
- Aceite/ Oliwa
- Leche/ Mleko

Si el bacalao es salado primero lo tenemos que desalar, dejándolo en remojo durante una horas. Una vez desalado lo ponemos a hervir y por otro lado la patata también la ponemos a hervir.

Jeśli zdecydujemy sie użyć słonego dorsza, tak jak w naszym przypadku należy zostawić go w wodzie na parę godzin, tak aby zmiękł. Wcześniej umyte ziemniaki gotujemy w mundurkach.

Cuando el agua este hirviendo dejamos el bacalao 5 minutos y luego lo retiramos.

Kiedy dorsz zmięknie gotujemy go w garnku (po zagotowaniu się powinien pozostać na ogniu około 5-7min).

Por otro lado tenemos que cortar los ajos en rodajas y las freímos hasta que estén un poco doraditos.

W międzyczasie należy pokroić czosnek w plasterki i przysmażyć go na złoty kolor na patelni.

Cuando ya este la patata cocida la pelamos y la ponemos en un bol, añadimos el bacalao, los ajos, la nata y un chorreón de aceite.
Kiedy ziemniaki zostaną ugotowane należy je obrać i włożyć do głębokiej miski, dodać ugotowanego dorsza, czosnek, śmietanę i oliwę.

Lo trituramos todo junto y añadimos un poco de leche si esta demasiado espeso. No hace falta triturar el bacalao por completo, pueden quedar pequeños trozos, pero la masa tiene que ser bastante homogénea.

Wszystkie składniki ubijamy blenderem, w przypadku kiedy masa jest zbyt zbita dodajemy mleka, aby ją rozcieńczyć. Mieszając wszystkie składniki warto pamiętać, że nie jest niezbędne ubicie dorsza na jednolitą masę- danie będzie lepsze, kiedy kawałki ryby będą wyczuwalne.

Una vez listo, lo ponemos en una bandeja y lo ponemos en el gratinador del horno hasta que la parte superior se tueste un poco y ya estará listo para servir.
Kiedy masa zostanie przygotowana rozkładamy ją na żaroodpornym naczyniu i dajemy na około 15 minut do piekarnika, tak aby górna część uzyskała brązowy kolor.