Jeśli tęsknicie za Barceloną i tutejszym klimatem, ale w danym momencie nie możecie zafundować sobie pobytu w Hiszpanii to jak to mówi dawne przysłowie (nie przyszła góra do Mahometa, przyszedł Mahomet do góry) trzeba sprawić, aby to Barcelona przyszła do was. Najłatwiejszym sposobem na to, aby mieć choć trochę hiszpańskiego klimatu w Polsce jest przygotowanie posiłku, który sprawi, że na waszych stołach pojawi się chodź trochę śródziemnomorskiego słońca. W moich co miesięcznych wpisach staram się wam przybliżyć hiszpańską kuchnię i sprawić, żebyście mogli je sami przygotować w łatwy i przyjemny sposób.

Fideuá wyglądem przypomina dobrze wam znaną paelle, którą można zobaczyć w każdej hiszpańskiej restauracji, jednak zamiast ryżu dodaje się cieniutki makaron nitki- fideos, skąd też bierze się nazwa tego specjału. 

Powstanie tego dania także wiąże się z ryżowym specjałem czyli paella, podobno wielki kucharz Gabriel Rodriguez Pastor miał już powyżej uszu przygotowania pysznej paelli swojemu mecenasowi, który to tak uwielbiał ryż, że nie zostawiał nic w garnku czym mógłby się posilić jego kucharz. Pomysłowy mężczyzna wpadł na pomysł zastąpienia ryżu- cienkim makaronem, mając nadzieje, że jego mecenasowi danie będzie mniej smakować. Danie posmakowało nie tylko mecenasowi, ale także wszystkim, którzy go spróbowali i do dzisiejszego dnia jest przysmakiem we wszystkich restauracjach. 

Bulion rybny to najważniejszy punkt jeśli chodzi o przygotowanie fideua, można przygotować go z kawałków ryb, najłatwiejszym sposobem jest jednak przygotowanie go z głów krewetek i małż, które uprzednio myjemy i po wcześniejszym wrzuceniu ich na wrzący olej zalewamy wodą. Po tym jak bulion będzie już gotowy dodajemy soli do smaku oraz szafran, który nada żółtego koloru.

Para preparar el caldo tenemos que poner en una olla con un poco de aceite las almejas limpias y las cabezas de las gambas todo cubierto con abundante agua para que se cueca a fuego lento.

W czasie w którym przygotowuje się bulion, krewetki (bez głowy) smażymy wraz z czosnkiem i kawałkami kałamarnicy, które powinny się trochę przyrumienić, aby składniki te szybciej się przyrządziły można dodać trochę wody oraz białego wina. 

Por otro lado vamos preparando el sofrito, que consiste en freír las gambas y la sepia con el ajo troceado. 

Kiedy owoce morza będą już gotowe dodajemy sos pomidorowy- można dodać też naturalne pomidory tak jak w przypadku paelli.

Cuando ya estén mas o menos listas añadimos el tomate frito (también puede ser natural como cuando hacemos paella) y lo mezclamos todo bien. 

Po paru minutach dodajemy makaron fideos tak, aby nasączył się on sosem pomidorowym. Po upływie kilku minut zalewamy makaron bulionem rybnym po uprzednim wyjęciu głów krewetek, które należy wyrzucić. Makaron należy gotować koło 8-9 minut, aż zmięknie.

Ostatecznie można wstawić gotowe danie do piekarnika, tak aby się przysmażyło, najlepiej smakuje z czosnkowym sosem ali-oli, o którym opowiem wam następnym razem!

Danie smakowało naprawdę przepysznie i muszę wam zdradzić, że to był mój pierwszy raz, kiedy przygotowywałam Fideuá, mam nadzieję, że i wy się odważycie!

Pozdrawiam,

Justyna i Pablo

Tak jak zapowiedziałam wam w  styczniu, zgodnie z noworocznymi postanowieniami będę stopniowo urozmaicać mój blog- co miesiąc będą się ukazywać posty jedzeniowe czyli przepisy lub Barcelońskie restauracje (będę też wprowadzać posty językowe takie jak mój ostatni wpis, bo wiem że spotkały się one z waszym dużym zainteresowaniem). 

Ponieważ jednak mamy już koniec lutego to czas na przepis miesiąca, tym razem prosta i ciekawa przekąska czy jedna z popularnych przekąsek tapas, czyli calamares a la romana czyli smażone kałamarnice. 

Nie będę was oszukiwać jak bardzo to danie uwielbiam, bo nie ładnie jest kłamać, a wszyscy którzy mnie znają wiedzą, że nie przepadam za kałamarnicami pod żadną postacią (ewentualnie jako dodatek do paelli). Jednakże wiem, że niektórzy wprost uwielbiają kałamarnice i bez nich nie wyobrażają sobie posiłku- jest to także jedno z tych dań, które znać po prostu trzeba, a jeśli będziecie w Madrycie to na pewno spotkacie się z kanapkami, które w środku mają właśnie kałamarnice- to największy przysmak tego regionu, który trzeba koniecznie spróbować! A więc, może i wy odważycie się na przygotowanie tego dania i zaskoczenie waszego partnera czy znajomych? 

Ubić jajka na jednolitą masę, dodać proszek do pieczenia i sól, cały czas mieszając.

Hay que batir los huevos y cuando estén preparados hay que añadir la levadura y la sal. 

Najważniejszym momentem w całym procesie jest dodanie mąki, to dzięki mące masa uzyska odpowiednią konsystencje. Mąkę należy dodawać wolno- nie zapominając o mieszaniu tak aby nie utworzyły się grudki, kiedy konsystencja zacznie przypominać gęsty jogurt, wtedy panierka jest gotowa. 

Después hay que ir añadiendo poco a poco la harina hasta conseguir una textura homogénea y bastante espesa.

Tienen que estar bien limpios, secos y cortados en rodajas. 

Smacznego! Bon apetit!

Koniecznie dajcie znać w komentarzach czy skusicie się na ten przepis, a może jedliście coś podobnego podczas waszego pobytu w Hiszpanii?

Pozdrawiamy

Justa i Pau

Jeśli myślimy o jakimś miejscu pierwsze co przychodzi nam do głowy zaraz po najważniejszych zabytkach czy charakterystycznych miejscach jest typowe jedzenie. I tak jak nie można być we Włoszech i nie spróbować pizzy, tak nie można przyjechać do Hiszpanii i nie spróbować Paelli.

Czym właściwie jest paella?

Paella to przede wszystkim rodzaj szerokiej patelni, która charakteryzuje się swoim nietypowym kształtem, a także brakiem długiej rączki (zamiast tego, naczynie posiada dwa uchwyty po przeciwległych stronach). Prawdopodobnie stąd wzięła się nazwa tego hiszpańskiego dania, bo według tradycji to niezwykłe danie z ryżu powinno przygotowywać się właśnie na takiej patelni.

Paella porównywana jest do włoskiej pizzy właśnie przez swoją różnorodność, tak jak do drożdżowego ciasta można dodać różne składniki zmieniając smak dania, tak dodając różne składniki do ryżu można otrzymać zupełnie inne smaki. Rodzaj paelli zależy również jakie smakołyki są dostępne w danym regionie, i tak na północy często można spotkać paelle z mięsem, natomiast na południu króluje paella z owocami morza. Typowa śródziemnomorska paella ma w swoim składnie kałamarnice, małże, ryby i krewetki, jednak w restauracji nie powinien was zdziwić szeroki wybór tego dania, najbardziej typowa paella to: paella valenciana (do ryżu dodaje się pomidory, cebulę, fasolę oraz mięso), arroz negro (czarna paella, do ryżu dodaje się soku z kałamarnicy), duży rodzaj paelli zadowoli także zwolenników mięsa czy wegetarianów, którzy będą mogli wybrać specjalną opcje dla siebie.
Jedynym problemem z zamawianiem paelli w restauracji, może stanowić to że zazwyczaj jesteśmy zmuszeni zamówić porcje dla dwóch osób, jeśli jednak wasz towarzysz nie ma ochotyna to ryżowe danie możecie skorzystać z wielu alternatyw, które wcale nie muszą być gorsze.



Nie wszystko paellą jest co ryż ma w swoim składzie

Wydawać by się mogło, że skoro tyle jest odmiany paelli, to na pewno wszystko co ma w swoim składzie ryż i kawałki warzyw, owoców lub mięsa może być nazywane paellą. Nic bardziej mylnego, w restauracjach można spotkać wiele odmian dań, które swoim wyglądem i składem będą przypominały tradycyjną hiszpańską paelle. Arros caldoso (bulion ryżowy), różni się tylko tym, że struktura tego dania jest bardziej rozwodniona (przypomina trochę ryżową zupę), zazwyczaj podawany z owocami morza lub też z mięsem.
Arroz al horno czyli zapiekany ryż, wyglądem chyba najbardziej przypomina paelle, jednak podawany jest z białą kiełbasą, pomidorami, papryką, mięsem oraz fasolą.
Daniem, które na pierwszy rzut oka różni się znacznie od paelli jest fideua, jednakże po przyjrzeniu się z bliska można zauważyć że składniki są prawie te same, jednakże ryż został zastąpiony cienkim makaronem -nitkami, danie podawane jest z mięsem lub owocami morza, często wraz z gęstym białym sosem czosnkowym.
W hiszpańskich restauracjach rzadziej spotkamy podawane risotto, które jest raczej przysmakiem włoskim, różnicą jest głównie struktura ryżu, który jest bardziej wodnisty i gumowaty- danie to podawane jest na tysiąc sposobów, zazwyczaj przy akompaniamencie parmezanu.
To tylko niektóre z dań, które możecie spotkać podczas wojaży do Hiszpanii, mój mąż przepada za ryżem pod każdą postacią, ja natomiast jestem fanką tradycyjnej paelli oraz przygotowanego w domu risotto.

Jeśli jednak nie wybieracie się do Hiszpanii, ale chcielibyście poczuć śródziemnomorski smak w waszej kuchni polecam wam prosty przepis na paelle, który ja sama bardzo często przygotowuje. 

- Ryż (4 garści) / Arroz (4 puños),

- Krewetki 300 gr/ Gambas 300gr,

- Małże 500 gr/ Almejas 500 gr,

- Kałamarnice 300 gr/ Sepia/calamares 300 gr,

- Inne owoce morza według uznania/ Frutas del mar (según gustos),

- Sól i pieprz do smaku/ Sal y pimienta según gustos.

Przygotowanie sosu/ Preparar el sofrito:

Na dużej patelni rozgrzewamy olej, do którego dodajemy pokrojoną drobno cebulę oraz rozgnieciony ząbek czosnku/ En una sarten grande tenemos que poner un poquito de aceite y añadir el diente de ajo y la cebolla picada. 

Kiedy cebula się zarumieni na złoto dodajemy drobno pokrojone papryki oraz pomidory, które należy rozgniatać w trakcie gotowania, tak aby powstał wodnisty sos./Cuando la cebolla este un poco dorada añadimos el pimiento y los tomates que se tienen que ir chafando mientras se cocinan.

Do wcześniej przygotowanego sosu dodajemy umyte krewetki, małże oraz kałamarnice (oraz inne owoce morza, które macie akurat w posiadaniu). Dodajemy wody, tak aby przykryć owoce morza, mieszamy składniki na patelni tak, aby krewetki nie były surowe./ Una vez tenemos el sofrito preparado añadimos las gambas, las almejas y los calamares, añadimos un poquito de agua y vamos dando vueltas para que se mezcle todo bien.

Kiedy małże się otworzą dodajemy wody oraz ryż, patelnię przykrywamy i na małym ogniu czekamy mniej więcej 20 minut, aż ryż się ugotuje./ Cuando las almejas estén abiertas añadimos mas agua y el arroz y lo dejamos a fuego media hasta que el arroz este listo.

Podajemy gorące danie wraz z kawałkiem cytryny./ Servimos caliente y lo acompañamos con un trozo de limon

Mam nadzieję, że znajdziecie w domu czas na przygotowanie paelli i podzieliście się swoimi spostrzeżeniami w komentarzach, a może lubicie jakieś inne danie z kuchni hiszpańskiej?

P.S. Wiem, że temat kuchni zawsze trochę kuleje na moim blogu, zawsze brakuje mi odpowiedniej motywacji, aby regularnie wstawiać posty. W 2016 roku nadszedł czas na zmiany, teraz przynajmniej raz w miesiącu będę się dzielić z wami przepisem na hiszpańskie danie, lub zaprowadzę was do Barcelońskiej restauracji-tym razem na pewno się uda, bo nad powodzeniem tego projektu będzie czuwał także mój mąż! 

Pozdrawiam,

Justa & Pau